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集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为***公司制作。但如果运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：

　　（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。

　　（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，***较大。

厨房、餐厅的油烟处理和排风系统的设计。若在设计时，将新风系统分层设置，或是将位于井筒中部的公共卫生间的设计排风量适当加大，则可以根据人员的在室情况，部分开启某些层的新风系统。“人、物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的***基本原则。餐饮部的通风系统设计效果不太理想，油烟味较重。原因有二，一是在设计时，使用方因对要出租的餐厅、厨房使用情况难以估计，大功率商用电磁灶工艺条件提供不足;二是在设计时对整个餐饮部的通风气流***的设计考虑欠周，油烟的排放点、送排风竖井的预留都不够。

　　为了解决餐饮部的通风问题，在餐厅区增设了排风系统，增设后5层的换气次数达8.1h-1，6层的换气次数达6.5h-1.在现在的设计中设计人员往往对厨房、餐厅的油烟处理和排风系统的设计不够重视，总认为用户自己可以处理好，其实不然。因而，只有在产生油烟、蒸汽、废气的厨房设备位置、数量确定后，才能进行准确计算。设计时如果不统一考虑、统一预留，以后再增设就很难了。

排风式强排热水器的主要特点是：烟气被强制全部排向室外，避免了室内空气的污染。从安全角度来讲，强排热水器与直排式和烟道式相比有了质的进步，因为安全性能始终是燃气热水器的首要的、根本的性能；设置多重安全保护，除常规安全保护装置外，特别设置了烟道堵塞与风压过大保护（确保烟气不漏入室内）、防漏电保护、风机故障保护等；市电的引人为热水器智能化控制，高新技术的采用提供了必要的条件，实践证明，在燃气热水器上引入市电是必须的、合理的。为了解决餐饮部的通风问题，在餐厅区增设了排风系统，增设后5层的换气次数达8。